Att koka eget godis är både roligt och förvånansvärt enkelt. Med några vanliga ingredienser och lite tålamod kan du laga både mjuk kola och knaprig knäck hemma i köket. Här får du två beprövade klassiker med vanliga mått, plus de viktigaste knepen för att lyckas.
Innan du börjar
Godiskokning handlar om att koka en sockermassa till rätt temperatur. En kökstermometer gör jobbet mycket säkrare, men du klarar dig med ett enkelt knep om du saknar en. Förbered alltid formar eller papper innan du börjar, eftersom den varma massan stelnar snabbt.
Säkerhet först: kokande sockermassa blir mycket varm och fastnar på huden. Låt barn vara med och röra och hälla i, men håll dem på avstånd från den heta kastrullen. Använd en kastrull med tjock botten och rör med en värmetålig slev.
Kulprovet om du saknar termometer
Droppa lite av massan i ett glas kallt vatten. För kola ska droppen kunna formas till en mjuk kula mellan fingrarna. För knäck ska den bli hårdare och mer knaprig. Ju längre du kokar, desto fastare blir resultatet.
Recept: mjuk hemgjord kola
Den här kolan blir mjuk, krämig och seg. Receptet ger en ugnsform med rutor lagom till en godispåse.
Ingredienser
| Mängd | Ingrediens |
|---|---|
| 2 dl | strösocker |
| 2 dl | vispgrädde |
| 1 dl | ljus sirap |
| 25 g | smör |
Gör så här
- Blanda socker, grädde och sirap i en kastrull med tjock botten.
- Koka upp under omrörning och låt sjuda på medelvärme. Rör då och då så att det inte bränner i botten.
- Koka tills massan når mjuk kula vid kulprovet, eller cirka 120 grader på termometern.
- Rör ner smöret i slutet och låt det smälta in.
- Häll massan i en smord form eller i små kolaformar.
- Låt stelna i rumstemperatur, skär i rutor och slå in i smörpapper.
Recept: knaprig klassisk knäck
Knäck är julens stora godisklassiker, men den smakar lika gott året om. Den blir hårdare och mer knaprig än kola och passar perfekt i små formar.
Ingredienser
| Mängd | Ingrediens |
|---|---|
| 1 dl | strösocker |
| 1 dl | ljus sirap |
| 1 dl | vispgrädde |
| 2 msk | hackad mandel (om du vill) |
Gör så här
- Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull med tjock botten.
- Koka upp och låt sjuda på medelvärme. Rör då och då.
- Koka tills massan blir tydligt hårdare vid kulprovet, eller cirka 125 grader på termometern.
- Rör ner mandeln om du vill ha den.
- Klicka snabbt ut massan i små knäckformar.
- Låt stelna helt innan du tar loss dem.
Vanliga frågor om godiskokning
Varför blev min kola för hård?
Då har massan kokat för länge eller för varmt. Nästa gång, ta den från värmen lite tidigare och lita på kulprovet. Mjuk kula betyder mjuk kola.
Varför blev knäcken seg i stället för knaprig?
Den har troligen inte kokat tillräckligt länge. Knäck behöver nå en högre temperatur än kola för att bli knaprig. Koka lite längre nästa gång.
Måste jag röra hela tiden?
Du behöver inte röra konstant, men rör då och då, särskilt mot slutet, så att massan inte bränner i botten. En kastrull med tjock botten gör det lättare.
Godis med en personlig touch
Hemgjort godis är perfekt för lördagsmyset och som present. Att koka kola och knäck tillsammans är dessutom en fin tradition i sig. Läs mer om den svenska godistraditionen i vår guide om lördagsgodis, eller upptäck fler klassiker i vår guide till svenska godissorter.
Är du sugen på att fördjupa dig i kokt sockergodis kan du läsa om hantverket bakom den randiga polkagrisen från Gränna. Alla våra guider hittar du samlade på startsidan.